300ml de aceite de oliva suave. 4 dientes de ajo. 1 guindilla. Perejil picado. Sal. Sacamos la piel de la parte de la cola del bacalao para ayudarnos a que con su gelatina se forme el pil pil
Cómohacer gambas al pil pil. Pelamos 3 dientes de ajo y los picamos con el cuchillo. Picamos también 5 g de perejil fresco y reservamos un poco para el acabado. Sonia Mas. Por otra parte, preparamos 250 g de gambas. Si habéis comprado gambas frescas, tendréis que pelarlas y limpiar la tripa con la ayuda de la punta de un cuchillo. Parala salsa Pil-pil, 250 g de pieles de bacalao 250 g de aceite de ajo confitado. Para el Pil-pil: Para el aceite de ajo, confitar los ajos en el aceite a fuego moderado. Ponemos los 250 g de pieles y los 250 g de aceite de ajo a fuego lento, sin que hierva jamás, cuando vemos que nos ha soltado la gelatina, lo colamos y lo montamos 2Patatas. 2 Cebollas. En una cazuela de barro (preferentemente) añadimos el aceite, los ajos troceados en láminas y la guindilla también troceada. A fuego flojito, dejamos que se vayan dorando para que el ajo vaya soltando su esencia y se mezcle con el aceite. El truco está en hacerlo a fuego muy lento, lo justo para que alrededor del ajoComoapunta Fai, el bacalao fresco tiene también la ventaja de conservar un sabor más diferenciado en sus distintas partes, un matiz que se pierde en el proceso de salazón: “La zona de laRecuerdaque: Se retira la cazuela del fuego y se aparta el bacalao una vez que ya ha cocido en el aceite ( no frito) con mucho cuidado para no desmenuzarlo.. Ahora viene el paso más importante que es dejar enfriar el aceite (siempre a menos de 80 ºC) para conseguir la emulsión. Para ello movemos constantemente y con la ayuda de un colador RTpM9. 129 269 53 237 480 283 53 96 113